枝豆　黒豆の品種で黒船。収穫後も呼吸を続ける枝豆は、鮮度が命！即茹で、即蒸し、即焼きに。

オクラ　輪切りにするとまるで六芒星のダビデ種と、畑で生でかじれちゃうクリムソンスパインレス。たまにシルバークイーンやバーガンディといった品種も。

丸ズッキーニ　良い油を用いて焼いて塩。ファルシで食べれる器にも。

 

鯵ヶ沢キュウリ　冷やして食感と香りを楽しんで。

 

トマト　生食はもちろん、焼いても。桃色ロゼ種と、オレンジの中玉フランム種、ミニサイズのブラックチェリーと真っ赤なピエンノロ、黄色くて長いブラッシュタイガーと、加熱向きの赤くて長いサンマルツァーノ。

 

水茄子　普通のナスと同じように。どう料理してもジューシー。

 

ミニパプリカ　熟すと赤いミニレッドベルは、株が生長するまで青い内に収穫します。

 

紫キャベツ　塩で揉んでサラダに。芯まで食べれる。芯は、水分を飛ばすようにグリル。

 

黒キャベツ　煮崩れない。スープや炒め物にも。しっかり加熱向き。

 

ブルーケール　柔らかいところはサラダや軽く加熱して。硬い茎はスープや炒め物に。

 

バジル　炒めものやトース ト、パスタに載せて。サラダにも。香り豊かなジェノベーゼ種

 

ビーツ　デトロイト・ダークレッド種。ただ蒸したり焼いたり、ピクルスやマリネに。ボルシチに不可欠。

パースニップ　間引き菜。

サルシファイ　オイスタープラントとも呼ばれる西洋ゴボウ

 

ジャガイモ　まずはグラウンドペチカとタワラマゼランから。どちらも煮崩れしにくく幅広い料理に適応。